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バナナの黒いところは食べられる？保存から食べごろまでバナナに関する基礎知識

1：バナナが黒い…食べられる？バナナは冷蔵庫での保存で長持ちするってホント？ バナナが黒くなっていると「食べられる？　それとも捨てるべき？」と迷う人も多いのではないでしょうか。 「一般社団法人 時短美容協会」に所属する栄養士の東ヶ﨑望心（とうがさきのぞみ）さんに質問してみました。 東ヶ﨑：「皮は低温障害で黒く変化しますが、中身はおいしく食べることができるんです。 皮の表面に見える黒い斑点は、“シュガースポット”と言われるもの。完熟の合図であるとともに、甘みが増しているというサインです。常温のまま保存しておくと、あっという間に熟しすぎてしまうこともあるので、冷蔵庫で保存して、長持ちさせましょう。その際は野菜室で保存することをオススメします」 つまり、皮が黒くなっていても慌てる必要はないようです。   2：バナナにカビが…食べられる？保存から食べ頃までバナナに関する基礎知識5つ 続いては、バナナに関する基礎知識。栄養士が教える、バナナにまつわるトリビアをご紹介します。引き続き、栄養士の東ヶ﨑望心さんに質問してみました。 （1）バナナの正しい保存方法は1本ずつ 東ヶ﨑：「バナナは、連なった状態で売られていることが多いですよね。でもバナナというのは、自らエチレンガスという追熟を促すガスを発生させるため、連なった状態のままだと、バナナ同士で熟すのを早めてしまうのです。 なので、保存するときは、バナナを房から1本1本切り離して保管するのが望ましいです」 （2）1本ずつラップや袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室へ 東ヶ﨑：「バナナは、熱帯で育つ果物なので、基本的には、室内で保管して問題はありません。しかし、黒い斑点のシュガースポットが出てきたら、1本ずつラップに包んだり袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存することをオススメします。 特に夏場は室内の温度が高くなりやすく、シュガースポットが出てくるのが通常よりも早くなります。また冷蔵庫で保管するバナナは、熟す前に入れてしまうと追熟が進まず、甘くなりにくいので注意が必要です」 （3）吊り下げて保存すると長持ちしやすい！ 東ヶ﨑：「バナナはやわらかいので、テーブルなどに置いておくと接触した部分から傷みが進み、黒くなりやすくなります。そのため、保存する際は、設置面積を減らしましょう。風通しも良くなり、傷みにくくなります。室内保存するときは、バナナスタンドなどで吊り下げて保存するといいでしょう」 （4）先端にカビが生えていても食べられる！ 東ヶ﨑：「バナナの先端にカビが生えてしまうことも起こりがち。そんな場合でも、皮をむいて中身がきれいな状態であれば、問題なく食べられます。果肉部分はカビが繁殖しにくい環境なので、先端に生えたカビの影響はほぼ受けません。カビ防止のためには、購入したらなるべく早く袋から出して、風通しを良くしましょう」 （5）ドロドロに熟したバナナは臭いと見た目で判断 東ヶ﨑：「ドロドロに熟してしまったバナナが食べられるかを見極めるのは難しいのですが、臭いと見た目で見極めましょう。 酸っぱい異臭がしたり、皮がふにゃふにゃでやわらか過ぎたり、果肉部分がドロドロとしていたり、汁が出ていたりする場合は、熟しすぎている可能性があるので食べるのは控えましょう。 そのまま食べるには少しやわらかいな……という程度であれば、お菓子に入れてみたり、スムージーの材料にしてみたりと活用ができますよ」   3：バナナ以外にも…！食べられないサインがわかりにくい食べ物3つ ここからは、バナナ以外の「食べられないサイン」がわかりにくい食べ物について、見極めのポイントを教えてもらいました！ （1）卵 東ヶ﨑：「卵というのは、見た目では判断がかなり難しいので、割ってみて腐っているかどうか判断します。その際に異臭がする、割っただけで黄身が崩れてしまう、白身と黄身が混ざってしまうなどといった状態が見受けられたら、腐っているサインです。 また、水に入れてみて浮いてくる卵は、古くなって腐っている可能性があります。割ってみて異臭がしない場合でも、注意しましょう」 （2）ごぼう 東ヶ﨑：「泥付きの商品も多く流通しているため、見た目では、食べられるかの見極めがなかなかわかりにくいですよね。こちらも異臭がしたり、触ってみてぐにゃぐにゃとやわらかかったり、ぬめりが発生し始めたりしている場合は、腐っている可能性があります。 切って中がピンク色や赤っぽい色になっているときもありますが、これはごぼうに含まれているポリフェノールが原因であり、カビなどではありません」 （3）玉ねぎ 東ヶ﨑：「皮の上から触ったとき、ぶよぶよとやわらかくなっている部分がある、芽が伸びているのは、腐り始めているサインです。けれど、中身が腐っているかは、切ってみて確かめましょう。 もし、切った際にカビのような部分があったり、中が茶色くなっていたりした場合でも、すべてが腐っているわけではありません。茶色く腐った部分を取り除けば、そのほかの部分は食べることができます」   4：食べ頃を見極める知識があれば安心！ バナナでも、それ以外の食品でも、「食べごろ」を見極められるだけの知識があると安心です。まだまだ食べられるはずのものを捨ててしまうともったいないので、食品の捨てどきに関する正しい知識を持つよう、心がけたいですよね。   取材協力 東ヶ﨑望心（とうがさき のぞみ） 栄養士。一般社団法人 時短美容協会所属。短大卒業後、ギャル栄養士兼読者モデルとして活動。若者が食に興味を持つきっかけづくりに力を入れ、雑誌での料理企画連載やレシピ考案、カロリー本の監修等を行う。その後は栄養士の実務経験を経て、現在フリーランスの栄養士としても活動中。 あわせて読みたい 妻がすきすぎる夫たち！好きすぎるあまりに起こった愛妻家たちの事件簿 教育費はいくら貯める？大学までの教育費の平均と教育費贈与税・無償化について マクロビとは？おいしいマクロビおやつのレシピとマクロビが批判される理由 とりあえず付き合うのはあり？男女240人にその本音を聞いてみた 自由に生きる人は憧れの的！なるためにはどうすれはいい？必須知識と職業選びのコツ

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